30 Contoh Masakan Sangrai, Stewing dan Au Bain Marie
Contoh Masakan dengan Teknik Menyangrai, Menyemur dan Au Bain Marie
Contoh Masakan Sangrai
Apa yang dimaksud dengan teknik memasak sangrai? Ini adalah memasak dengan menggoreng tanpa menggunakan minyak, ataupun menggunakan media lain sebagai pengganti minyak, misalnya menggunakan pasir, tanah atau media lain yang bisa mengantarkan panas ke makanan.
Berikut adalah beberapa contohnya :
Baca juga : Contoh Masakan Oriental dan Kontinental
1. Biji Kopi Siap Giling
Biji kopi yang telah siap digiling untuk dikonsumsi, adalah salah satu produk dari teknik menyangrai yang perlu sobat kosngosan ketahui. Karena biji kopi yang sudah dilepaskan kulit luarnya, kemudian di sangrai atau di gongseng menggunakan panas tinggi pada suatu wadah sambil diaduk dan diputar, supaya panasnya merata.
2. Biji Cokelat siap Giling
Selain kopi, ada juga cokelat yang bisa dijadikan sebagai bahan baku makanan cokelat. Cokelat asalnya dari biji kakao yang ada di pohon kakao. Pohon kakao ini ditemukan di Amerika, dan saat ini sudah dibudidayakan di daerah Asia yang cocok terhadap iklim tropis. Biji ini bisa disangrai untuk menghilangkan kandungan air didalamnya.
3. Kerupuk Tayamum
Sering juga disebut kerupuk usek. Ada pun cara menggorengnya menggunakan pasir halus sebagai pengganti minyak goreng. Jenis kerupuk ini disebut kerupuk tayamum karena dari caranya, yaitu cara bersuci umat Islam saat air tidak ada, yang menggunakan debu atau pasir sebagai pengganti air. Kerupuk ini sehat karena tidak mengandung minyak
4. Kacang Tanah Sangrai
Semua orang pastinya sering atau pernah mengkonsumsi dari kacang tanah. Kacang adalah salah satu makanan yang mudah ditemukan dan sering diolah menjadi hidangan mulai dari saus kacang, selai, hingga disajikan sebagai camilan saat hari besar. Jadi salah satu teknik memasak kacang adalah sangrai dengan menggunakan media pasir.
5. Parutan Kelapa Gongseng
Kelapa yang sudah di parut kemudian di sangrai langsung ke atas wajan panas, lalu di aduk aduk hingga tercipta warna kecokelatan. Biasanya bumbu ini kemudian ditumbuk dan dijadikan sebagai bumbu dapur untuk menggulai atau dijadikan bahan untuk merendang. Ada yang menjual dalam keadaan sudah ditumbuk basah.
6. Biji Bunga Matahari Sangrai
Kamu kenal dengan biji bunga matahari? Biji bunga matahari atau sering kita sebut sebagai kuaci, atau kwaci, banyak dijadikan sebagai snack atau camilan saat menonton atau mengisi waktu kosong. Memiliki rasa gurih dan renyah. Dan biasanya biji kuaci ini diolah dengan teknik sangrai kering tanpa minyak.
7. Almond Sangrai
Kacang almond memang sangat enak dan juga menyehatkan. Biasa dijadikan sebagai camilan sehat dan memiliki rasa hambar namun crunchy. Kacang almond punya rasa yang dan kandungan yang kaya dengan nutrisi. Kacang ini juga memiliki bulir yang besar dan mengenyangkan bila sobat kosngosan makan. Dan salah satu cara mengolahnya adalah dengan disangrai.
8. Kacang Mete Sangrai
Kamu kenal dengan kacang yang satu ini? Sebenarnya ini bukanlah berasal dari tanaman kacang, tetapi bagian dari jambu monyet. Kacang yang diambil dari buah jambu mete alias jambu monyet ini punya kalori yang cukup tinggi. Dan biasa juga diolah dengan menggunakan teknik sangrai.
9. Wijen Sangrai
Kamu pastinya pernah memakan biji yang satu ini, bukan? Biji wijen asalnya ternyata dari tanaman famili Pedaliaceae yang asalnya dari Afrika. Tanaman ini awalnya telah dibudidayakan untuk pemakaian minyak nabati yaitu minyak wijen. Walaupun biji wijen sering dibuat penghias suatu hidangan saja, tapi biji ini juga banyak manfaat lho.
10. Cabai Sangrai
Cabe memiliki banyak manfaat, karena mengandung capcaisin. Selain digoreng dan dicampur dengan bawang serta bumbu lainnya, cabe juga bisa di sangrai untuk kemudian di olah lagi ke dalam masakan lainnya. Kelebihan sangrai cabai yaitu tidak mengandung minyak dan tentu saja lebih sehat.
Contoh Masakan Stewing
Stewing adalah sebuatan lain dari menyemur atau menggunakan air sebagai kuah. Memasak menggunakan konsentrasi cairan dengan presentasi jumlah cairan yang digunakan tidak lebih dari setengah bahan yang dimasak. Cairan yang dipakai biasayanya adalah saus, kaldu, atau air. Berikut beberapa contoh makanan yang sudah mimin kosngosan rangkum :
1. Opor Ayam
Apakah kamu suka opor ayam? Ini merupakan menu masakan dari bahan dasar ayam dan memiliki kuah yang terbuat dari santan. Kuliner ini sangat terkenal diseluruh Indonesia, apalagi didaerah Jawa tengah dan Jawa Barat. Seperti namanya, masakan ini terbuat dari bahan utama daging ayam, kemudian dimasak menggunakan berbagai rempah khas, dan santan kelapa yang kental
2. Semur Daging
Daging sapi memang menjadi salah satu bahan masakan yang bisa diolah menjadi apa saja. Misalnya semur daging, masakan khas berbahan daging rebus yang memiliki kuah berwarna coklat pekat dan terbuat dari kecap manis, bawang merah, bawang bombay, pala dan cengkeh. Biasanya dicampur bihun atau kentang untuk pelengkap.
3. Rendang Gulai
Rendang sebenarnya adalah proses karamilisasi dari bumbu dan santan yang dimasak dengan perlahan dalam waktu lama. Namun kalau rendang gulai, tidak harus lama, karena masih memiliki kuah gulai yang bisa dijadikan sebagai pelengkap makanan.
4. Tongseng Kambing
Apa yang dimaksud dengan tongseng? Tongseng merupakan makanan berjenis gulai yang memiliki bumbu lebih tajam dan khas. Perbedaan yang lebih jelas antara tongseng dengan gulai kuah lainnya adalah penggunaan dagingnya. Tongseng biasanya menggunakan daging yang melekat dengan tulangnya. Terutama tulang iga dan tulang belakang, baik itu sapi atau kambing.
5. Kurimu Shichu
Ini adalah salah satu jenis makanan yang berasal dari jepang. Disebut dalam bahasa indonesia, rebusan krim yaitu hidangan yang terdiri dari daging ayam atau babi, dicampur dengan sayuran seperti bawang, wortel, kentang serta kubis. Kemudian sobat kosngosan bisa memasaknya dalam roux putih tebal. Sayuran ditumis sebelum daging ditambah menggunakan air
6. Kimchi Stew
Buat kamu penggemar korea, pastinya pernah melihat masakan yang satu ini, bukan? Kimchi merupakan makanan fermentasi yang berasal dari sayuran seperti sawi putih, lobak dan mentimun. Bahan makanan kimchi biasanya dikonsumi dengan berbagai tambahan lainnya.
7. Pot Au Feu
Dari namanya saja sudah bisa ditebak kalau hidangan ini berasal dari perancis. Pot-au-feu merupakan sejenis sup daging sapi ala Prancis. Ini adalah inti dari masakan keluarga Prancis, menjadi hidangan paling terkenal di Prancis. Hidangan ini dianggap sebagai hidangan nasional dan biasa disajikan pas natal
8. Oseng KangKung
Oseng kangkung adalah salah satu makanan yang kerap kali menjadi menu sayuran favorit di rumah orang indonesia. Makan sayur kangkung ini dimulai dengan menu tumis kangkung. Karena tidak hanya unggul dengan rasanya yang lezat, oseng kangkung juga memiliki berbagai manfaat bagi kesehatan
9. Stew Ocra
Kamu kenal sayuran okra? Okra adalah jenis sayuran yang memiliki tekstur lunak dan berlendir. sayuran ini memiliki bentuk panjang dan meruncing di bagian ujungnya. Okra mirip dengan jari-jari lentik perempuan. Oleh karena itu, sayuran ini juga dikenal dengan sebutan nama "Lady's Finger"
10. Korean Spicy Soft tofu stew with kimchi
Dari namanya bisa sobat pastikan pastikan kalau ini adalah makanan dari korea, terbuat dari tahu atau tofu ditambah dengan kimchi. Menggunakan teknik stew. Dari bahan bahan tambahan juga seperti cabai, bawang, jamur dan telur
Contoh Masakan Au bain marie
Jarang mendengar teknik memasak ini? Seperti namanya, teknik ini berasal dari Perancis. Artinya bila diterjemahkan secara gamblang yaitu boiling water bath atau teknik mandi air mendidih. Teknik ini mirip dengan mengukus, dengan memanfaatkan panas dari uap air. Teknik yang digunakan untuk memasak dan menghangatkan makanan secara perlahan
1. Custard
Jarang mendengar makanan yang satu ini? Ini adalah salah satu jenis saus manis yang dimasak menggunakan prinsip emulsi, terbuat dari susu atau krim dipanaskan bersama kuning telur sampai mengental. Kadang ada juga yanag menambahkannya dengan gula, vanilla, cokelat, atau lemon sebagai penambah cita rasa.
2. Creme brulee
Apa yang dimaksud dengan krim brulee? Crème brulee adalah salah satu masakan dari prancis, merupakan sebuah hidangan penutup yang punya cita rasa yang manis dan teksturnya lembut. Bahannya terbuat dari susu cair, kuning telur, gula pasir dan krim kental.
3. Cheesecake
Dari namanya, pastinya sobat kosngosan sudah tahu bahwa kue ini berasal dari keju. Ini adalah jenis kue yang biasanya dimakan untuk hidangan penutup. Cheesecake dibuat dengan mencampurkan keju bertekstur lembut, telur, susu serta gula. Untuk jenis keju yang biasa digunakan adalah keju krim, dengan menggunakan teknik Au bain marie
4. Cokelat Leleh
Biji cokelat yang sudah diolah sebelumnya, kemudian diubah menjadi pasta coket dengan melelehkannya menggunakan teknik au ban marie. Seperti misalnya adalah Ganache. Biasanya dibuat dengan memanaskan bagian krim dan coklat cincang, dengan menghangatkan krim terlebih dahulu, lalu menuangkannya di atas cokelat
5. Cup krim
Ini adalah makanan yang berbentuk krim dan disajikan ke dalam cup dengan ukuran yang bervariasi. Cup krim biasa dibuat dari berbagai jenis bahan, sesuai dengan selera dan kebutuhan si pembuat. Dan tentu saja ini menggunakan teknik au ban marie.
6. Mashed potato
Mashed potato dalam bahasa indonesinya, adalah kentang tumbuk yang biasanya disajikan oleh restoran sebagai teman dari steak. Masakan ini memang menggugah selera, memiliki teksturnya lembut dan padat dengan rasa gurih creamy.
7. Saus Hollandaise
Apakah sobat kosngosan jarang mendengar jenis saos ini? Saus ini termasuk kedalam lima saus utama dalam kuliner klasik Prancis. Terbuat dari mentega cair dan kuning telur yang ditambahi dengan jus jeruk serta cuka. Tentu saja kamu juga harus mempersiapkan bahan2 nya terlebih dahulu
8. Saos Jelly
Sebenarnya ada beberapa jenis saos yang didapat dari buah buahan, seperti selai (potongan buah dan pure buah yang dihancurkan bersama), Jelly (terbuat dari jus buah murni), Marmalade (mengandung kulit buah, dan biasanya terbuat dari jenis buah jeruk). Beberapa jenis itu bisa diolah lagi dengan teknik au ban marie.
9. Krim Puding
Fla puding adalah bagian pelengkap dari puding yang menambah kelezatan puding. Puding adalah salah satu makanan yang kerap disajikan sebagai dessert atau makanan penutup. Puding umumnya memiliki rasa yang manis, bertekstur lembut dan ada tambahan fla yang creamy membuat puding banyak digemari.
10. Cream Matcha
Krim yang terbuat dari matcha, menjadi pilihan banyak orang. Matcha adalah bubuk teh hijau yang berasal dari Jepang yang dibuat dari teh khusus dan diolah dengan metoda khusus. Biasanya dijadikan tambahan bahan lain, dan bisa dibuat krim menggunakan teknik au ban marie
Baca juga : Contoh Masakan 4 Sehat 5 Sempurna
Kata Penutup
Berbagai masakan yang yang terkenal dan berasal dari teknik memasak modern saat ini, memang memberikan sensasi rasa yang lezat. Beberapa teknik memasak seperti yang telah dijelaskan di atas sebagian mungkin jarang kita lakukan, namun dengan mengetahuinya, semoga bisa menambah referensi buat teman teman sekalian
Terima kasih sudah berkunjung dan membaca pembahasan kosngosan.com mengenai contoh masakan dengan teknik Sangrai, Stewing dan Au Bain Marie. Semoga bermanfaat, dan jangan lupa untuk share dan bagikan artikel ini ke sosial media teman-teman semuanya. Happy Cooking!
