22 Contoh Makanan Smoking sehari-hari
Pengertian smoking dalam bahasa Indonesia adalah pengasapan. Seperti namanya, kita bisa meng-kategorikan teknik memasak ini sebagai metode menggunakan asap yang berasal dari hasil pembakaran seperti kayu, arang, tempurung kelapa dan bahan lainnya.
Tujuan pengasapan ini selain mengawetkan makanan dengan mengurangi kadar airnya, juga bisa mengubah tekstur, menambah rasa dan aroma bahan masakan dan tujuan lainnya. Mengasapi makanan sudah dikenal manusia sejak zaman dahulu, dan kini masih tetap dipakai (tentunya dengan alat dan bahan yang lebih modren)
Prinsip pengasapan adalah memanfaaatkan kombinasi pengeringan dan pemberian senyawa kimia alami dari hasil pembakaran. Senyawa kimia ini adalah butiran tar yang membentuk asap. Senyawa asap inilah yang menempel pada permukaan olahan makanan sehingga terbentuklah aroma dan rasa yang khas serta warna yang berubah jadi keemasan atau kecoklatan.
Akan tetapi mengkonsumsi makanan smoking terlalu sering juga tidak dianjurkan, karena mengandung senyawa karsinogenik (senyawa yang bisa menyebabkan kanker). Beberapa contohnya adalah senyawa policyclic aromatic hydrocarbon (PAH) yang ditemui ketika mengolah ikan asap, N-nitroso compound (NNC) pada daging asap, heterocyclic aromatic amine (HHA) dan lainnya.
Contoh Masakan Smoking / Pengasapan
Pengasapan adalah salah satu teknik memasak sekaligus pengawetan yang memanfaatkan sumber panas dan asap yang berasal dari hasil pembakaran kayu atau bahan lainnya.
Prosesnya tidak akan dijelaskan pada postingan kosngosan kali ini, tetapi kita akan bahas beberapa contoh masakan yang sering kita temui dari hasil metode memasak yang satu ini :
Daging Sei
Sebagai orang indonesia, kita patut bangga dengan makanan smoke dari Nusa Tenggara Timur ini. Se'i adalah daging tipis yang dimatangkan menggunakan arang. Bara api harus terus menyala tanpa dikipas. Mengolah sei bisa berjam-jam bahkan berhari-hari (untuk cita rasa oriental khas lokal).
Adapun proses pengasapan diawali dengan mengiris daging memanjang dan melumurinya dengan garam. Lalu daging digantung untuk mengurangi kandungan air atau darah di dalam daging selama beberapa jam.
Baca juga : Contoh makanan yang di saute
Bebek Asap
Bebek asap merupakan salah satu contoh makanan yang berasal dari hasil pengasapan. Seperti namanya proses ini membuat bebek menjadi memiliki tekstur yang krispi dan juga memiliki aroma asap yang khas dan banyak disukai oleh orang-orang. Jadi apakah kamu tertarik untuk mencoba bebek asap ini?
Smoke Chicken
Ayam asap atau chicken smoke, adalah salah satu dari varian makanan yang juga dihasilkan oleh proses yang dinamakan sebagai pengasapan. Hanya saja bahan dasar yang digunakan adalah yang sudah dikuliti dan dibersihkan dalamannya, kemudian diasapi dalam beberapa waktu sehingga menghasilkan tekstur yang khas
Ikan Asap
Ikan asap juga menjadi salah satu contoh makanan yang bisa dihasilkan dari proses pengasapan. Ikan yang digunakan biasanya adalah ikan konsumsi yang memiliki daging tebal, seperti ikan mas, nila, lele, patin dan ikan jenis konsumsi lainnya.
Smoke Beef atau Daging Asap
Apakah sobat kosngosan menyukai mengkonsumsi daging asap? Biasanya orang-orang lebih suka untuk mengkonsumsi daging dengan cara dibakar ataupun di oven. Namun daging yang diasap memiliki khas dan juga aroma asap yang sangat nikmat.
Smoke Ham
Tadi kita sudah membahas daging asap, yang biasanya terbuat dari daging sapi pilihan, kalau ini kamu juga bisa daging babi untuk diasap kemudian diolah kembali menjadi varian makanan yang nikmat. biasa juga disebut sebagai Smoke Ham
Sosis Asap
Semua orang pasti mengenal yang jenisnya makanan olahan yang bernama sosis. Ini adalah makanan yang terbuat dari olahan daging dan tepung serta rempah-rempah. Umumnya sosis bisa langsung dikonsumsi ataupun digoreng terlebih dahulu, tapi kamu juga bisa dengan cara mengasap
Belut Asap
Daging belut memang memiliki tekstur yang lembut dan nikmat disantap. Biasanya orang-orang mengkonsumsi daging belut dengan cara digoreng ataupun dipanggang. Namun untuk mengawetkan daging belut yang supaya tetap lama, kamu bisa mengasapinya
Telor Asin Asap
Telur asin adalah salah satu olahan yang berasal dari telur ayam, ataupun telur bebek. Biasanya telur asin hanya dikonsumsi dengan cara direbus. Namun kamu juga bisa mengkonsumsinya dengan teknik mengasap supaya punya aroma khas
Kambing Guling Asap
Kambing atau domba memang memiliki tekstur daging yang lebih lembut dan enak. Daging kambing yang sudah diolah, diasapi dalam waktu beberapa jam, kemudian menghasilkan daging yang kering dan tahan lama. Ini juga bisa diolah kembali menjadi berbagai olahan makanan yang lezat
Teripang Asap
Apakah sobat kosngosan pernah memakan teripang? Teripang atau trepang atau timun laut adalah jenis hewan laut invertebrata Holothuroidea yang bisa dimakan dan lezat. Orang-orang mengawetkan daging teripang dengan cara diasapkan.
Barbecue Ribs
Hidangan yang berasal dari daging iga babi atau sapi yang diasap menggunakan saus BBQ. Hidangan ini berasal dari negara Amerika Serikat
Smoked Salmon
Ikan salmon yang diasap secara tradisional dan berasal dari negara Skotlandia. Biasanya ikan asap ini dihidangkan bersama dengan roti
Jerky
Ini adalah snack dari Amerika Serikat yang dibuat khusus dari irisan daging sapi, ayam, atau bison. Irisan daging tipis ini diasap menghasilkan daging yang bisa di konsumsi dan disimpan lama dalam packaging
Kippers
Contoh makanan smoking dari eropa lainnya adalah Kippers yang berasal dari Inggris. Dibuat dari ikan makarel yang di smoke biasanya untuk konsumsi di pagi hari.
Speck
Sebutan speck dari bahasa Italia yang berarti bacon atau daging babi yang diasap dan disajikan untuk sejumlah hidangan lainnya
Bündnerfleisch
Hidangan khas swiss yang berasal dari daging sapi diiris sangat tipis lalu diasap. Biasanya disajikan sebagai hidangan pembuka
Chorizo
Adalah hidangan dari Spanyol dan Amerika Latin lainnya berupa sosis pedas hasil smoke. Menjadi tambahan bagi hidangan paella, tapas dan lainnya
Biltong
Nama hidangan ini cukup asing karena berasal dari negara Afrika Selatan. Hampir sama dengan jerky yang di US, daging sapi, domba, atau unggas yang diasap dan dibumbui.
Kielbasa
Kielbasa adalah sosis khas dari Polandia yang biasa diasap dan dihidangkan seperti bigos atau sup asam. Sosis ini merupakan makanan pokok Polandia.
Biasanya sering diasap dan dibumbui dengan berbagai jenis rasa dan aroma. Bisa juga dibuat dari daging babi, sapi, kalkun, domba, ayam atau sapi dan setiap daerah memiliki spesialisasinya sendiri.
Pastrami on Rye
Populer di Amerika Serikat, lebih tepatnya new yord. Daging sapi smoke yang diiris tipis-tipis kemudian disajikan didalam roti reuben pakai sauerkraut dan Swiss cheese.
Andouille Sausage
Hidangan dari Louisiana, Amerika Serikat ini berupa Sosis pedas yang diasapi. Mirip seperti hot dog, sosis andouille sebenarnya berasal dari Jerman, meskipun namanya identik Prancis
Sosis andouille dari Louisiana adalah sosis yang dibawa oleh orang Jerman - dan masuk di awal tahun 1750-an, ketika Louisiana menjadi bagian dari Prancis.
Black Forest Ham
Seperti namanya berasal dari daging Ham khas Jerman yang diasap menggunakan bumbu juniper berries dan lainnya
Lap Cheong
Di negara Tiongkok ada sosis khas yang diasap, kemudian dijadikan sebagai tambahan makanan lain seperti nasi goreng, mie dan sebagainya
Aneka Olahan Asap
Olahan Asap atau smoke bisa diaplikasikan pada berbagai bahan makanan, baik itu daging, sosis, sayuran dan lainnya. Seperti misalnyaIkan Salmon, Daging Asap (Smoked Meats), Sosis, Keju Asap, Bacon, Salt (Garam Asap), Paprika Asap (Smoked Paprika) dll
Kesimpulan
Setelah membeberkan contoh makanan yang dibuat menggunakan teknik pengasapan, maka kalian bisa mencontoh dan recook beberapa diantaranya. Intinya makanan yang dibuat dari pengasapan itu punya rasa yang unik dan menarik.
Ada cukup banyak hidangan tradisional khas daerah di Indonesia yang pakai metode ini. Semoga bermanfaat, jangan lupa share dan bookmart
